作為正宗、優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬香酒，黃金醬酒的釀造要?dú)v經(jīng)端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝，也就是所謂的“12987”醬酒傳統(tǒng)釀造工藝。

3月19日上午，黃金醬酒一輪次酒生產(chǎn)如火如荼開展起來(lái)，一堆堆混合曲料的酒醅、蒸汽騰騰的酒甑、空氣中彌漫的酒香....生產(chǎn)車間里，匠人師傅們忙碌的身影映入眼簾。

 正宗的醬香酒用料采用的茅臺(tái)鎮(zhèn)本地種植的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮，而外地高粱的淀粉一般經(jīng)過(guò)五次取酒就被榨干了，很難完成七次取酒。

 △每一顆糯高粱都是一輪次酒的化身

 紅纓子高粱經(jīng)過(guò)下沙、糙沙兩個(gè)輪次的發(fā)酵，酒醅中的淀粉和糖分逐漸轉(zhuǎn)化為醬香濃郁的酒液。

△“去頭”，顧名思義，倒掉剛出的酒（有雜質(zhì)）

 △第一輪次的酒體，無(wú)色透明、有醬香味、略有生糧味、澀味、微酸、后味微苦。

酒甄冒著蒸汽，從“牛尾”流出的瓊漿無(wú)色透明，空氣中的酒香也更加醉人。高溫摘酒是醬酒釀造的“三高”特點(diǎn)之一，確保出酒溫度在37攝氏度至45攝氏度之間，高溫摘酒可充分揮發(fā)掉低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)，酒體香氣香味也更加突出、豐滿。 

 △下甄后迅速攤涼糟醅

第一輪次取酒之后，酒醅將再次進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等流程，循環(huán)往復(fù)直到第七輪次取酒結(jié)束。前后經(jīng)過(guò)一年時(shí)間，歷經(jīng)30道工序、150個(gè)環(huán)節(jié)，也正是這些繁復(fù)工序，才成就了黃金醬酒的復(fù)雜香味和難以言喻的美妙口感。